Сибирские и московские пельмени в одном тесте.

В тесте пельменей участвовало 10 образцов: половина закупалась и исследовалась в Москве и вторая половина — в Красноярске. Исследование проводилось в рамках регионального сотрудничества Российского института потребительских испытаний (РИПИ) и ФБУ «Красноярский ЦСМ».

Во всех образцах проверялся реальный состав продукта. Столичные пельмени были дополнительно исследованы на содержание жира и белка, измерялось количество начинки и масса.

И в красноярских и в московских пельменях было по два гостовских образца, остальные выпущены по ТУ.

Результаты исследования «москвичей» показали, что заявленную категорию «В» и состав фарша подтвердили четыре торговых марок из пяти. Это Мираторг «Домашние», Окраина, Фермерские и Папа Может. В образце Стародворские пельмени фактическая категория продукта оказалась существенно ниже заявленной — «Г» вместо «Б», а фарш на четверть состоит из соевого белка в двух технологических формах — текстурата и изолята, но последний не указан в составе. У всех образов содержание белка соответствует заявленному значению, а вот жира — только у пельменей Окраина. Остальные образцы менее жирные, но это не противоречит стандарту.

Результаты исследования «красноярцев» оказались немного скромнее. Гистологическое исследование состава фарша пельменей подтвердило заявленный состав только у одного образца из пяти. Это пельмени Мираторг «Свиные». В остальных найдены несоответствия. В пельменях торговой марки Алекон обнаружены незаявленные в составе мясо птицы и крахмал (единичные зерна). В пельменях Сибирский гурман — крахмал в умеренном количестве и соевый изолят в отдельных случаях. При этом на упаковке этих пельменей написано: «Без ГМО. Без сои. Без консервантов. Ничего лишнего». В пельменях Добрыня нашли влагоудерживающую добавку каррагинан и единичные зерна крахмала. В Шамаханских обнаружены фрагменты гиалинового хряща и костные фрагменты, а также каррагинан и крахмал, правда, в незначительном количестве.

Подробно с результатами теста можно ознакомиться на сайте РИПИ

Теги:

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий